Cortes de carne de res que todo amante de la comida debe conocer

Descubre la variedad de tipos de carne que México tiene para ofrecer. Esta información que te damos hoy es ideal para los amantes de la carne que buscan explorar nuevos sabores y texturas. ¿Pensabas que lo habías probado todo? ¡Quizás te sorprenda encontrar cortes de carne de res que aún no conoces!

Por: Adalai Ojeda

En cuanto a la parrilla, se encuentran una variedad de cortes de carne adaptados a los diferentes gustos, algunos de los cuales han ganado gran popularidad entre comensales y expertos parrilleros. 

Hemos visto que ciertos cortes de carne al parecer mantendrán su relevancia este año gracias a su delicioso sabor, jugosidad y su fácil acceso para los consumidores. A continuación, te mencionamos los 7 cortes de carne de res que son imperdibles para el paladar.

1. Rib Eye, el favorito de muchos

El corte Rib Eye proviene de la sección de las costillas de la res y se destaca por su generosa capa de grasa, que le confiere un sabor distintivo. Debido a ello, es que se posiciona como uno de los preferidos de los carnívoros, a lo largo de la historia. Sin duda, una perfecta combinación entre su grasa y jugosidad para compartir en la mesa.

Además, algunas de las variantes populares de este corte entre los comensales son el Prime Rib con y sin hueso, así como el Tomahawk.

2. Porterhouse

El Porterhouse se compone de las cinco primeras costillas del asado. Además, los chefs señalan que al cortar más abajo de la res, siguiendo a lo largo de las costillas, se obtiene un T-bone en lugar del Porterhouse.

Este tipo de carne, muy popular para cocinar a la parrilla, resulta atractivo debido a su considerable tamaño, su jugoso centro de filete y el hecho de que al cortarlo se obtiene parte de un New York Strip.

3. New York Strip con hueso

Este corte de carne proviene de la parte superior del lomo de la res, situado detrás de las costillas. Su popularidad radica en su ternura y jugosidad, así como en su moderado nivel de marmoleo. Además, el hueso añade un sabor extra duranteo la cocción.

El New York Strip con hueso es perfecto para la parrilla, ya que ayuda a mantener la temperatura sin sacrificar la calidad del corte.

4. Centro de filete, uno de nuestros cortes de carne de res favoritos

Entre los cortes mencionados, el centro de filete es conocido por tener el menor contenido de grasa, lo que lo hace muy apreciado por muchas personas.

Gracias a su escaso contenido graso, el centro de filete se distingue por su extraordinaria suavidad, convirtiéndolo en una opción ideal para prepararlo a la parrilla y así disfrutar al máximo su sabor.

5. Picaña

Un corte clásico es la picaña. Una picaña bien preparada siempre será el complemento perfecto para una parrillada en los restaurantes, la picaña es uno de los cortes que los chefs parrilleros más practican. Cuando la prepares, asegúrate de tener piezas de al menos un kilo o 800 gramos para obtener un excelente resultado en la parrilla. 

Los cortes demasiado delgados suelen carecer de jugosidad. Con piezas más grandes, es más fácil lograr un dorado perfecto en el exterior y mantener una textura suave en el centro.

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6. T-bone, perfecto para tus asados de fin de semana

El T-Bone es un corte de carne que combina el filete de solomillo y el New York Strip, separados por un hueso en forma de T. Esto ofrece una combinación de sabores y texturas únicas: el solomillo es tierno y suave, mientras que el New York Strip es más firme. 

Este corte es ideal para parrillas y asados debido a su jugosidad y sabor excepcionales. Es una elección popular en restaurantes y en ocasiones especiales en casa debido a su versatilidad y presentación visualmente atractiva.

7. Short Rib

El Short Rib, también conocido como costilla corta, es un corte de carne de res que se obtiene de la parte baja de las costillas. Se caracteriza por tener una generosa cantidad de carne entremezclada con grasa y hueso, lo que le confiere un sabor y una textura muy ricos.

Este corte es muy popular en la cocina debido a su tendencia a volverse bastante tierno y sabroso cuando se cocina lentamente, ya sea en la parrilla, asado, estofado o cocido a fuego lento. La carne se deshace fácilmente del hueso y adquiere una textura suave y jugosa, mientras que la grasa se derrite, añadiendo riqueza y profundidad al sabor.

¡Explora nuevos sabores y texturas con estos cortes de carne de res de primera calidad! Desde el jugoso Rib Eye hasta el tierno Short Rib, cada uno ofrece una experiencia culinaria única.¿Te animas a probarlos o cocinarlos en tu próxima comida?