¿Es recomendable lavar la carne de cerdo antes de cocinarla? Lo que necesitas saber

Al momento de preparar una comida con carne de cerdo, muchas personas creen que lavarla es un paso indispensable para eliminar bacterias y residuos. Sin embargo, los expertos en seguridad alimentaria advierten que esta práctica puede ser más peligrosa que beneficiosa.

En lugar de limpiar la carne, podría aumentar el riesgo de contaminación en la cocina.

¿Por qué no se recomienda lavar la carne de cerdo?

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De acuerdo a National Geographic, contrario a lo que muchos piensan, enjuagar la carne cruda no elimina los gérmenes de su superficie. Al contrario, al ponerla bajo el chorro de agua, las bacterias pueden esparcirse a otras áreas de la cocina, incluyendo el fregadero, las encimeras y hasta los utensilios cercanos.

Este fenómeno, conocido como contaminación cruzada, puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

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Los patógenos como la salmonela y el campylobacter, que pueden encontrarse en la carne cruda, no se eliminan con agua. Solo la cocción adecuada es capaz de destruir estas bacterias y garantizar que el alimento sea seguro para el consumo.

¿Remojar la carne con vinagre o limón la desinfecta?

En algunas culturas, es común enjuagar la carne en agua con sal, vinagre o jugo de limón antes de cocinarla, bajo la creencia de que esto ayuda a eliminar bacterias y mejorar su sabor. Aunque estos ingredientes pueden aportar un toque cítrico o suavizar la textura, no tienen la capacidad suficiente para eliminar por completo los patógenos.

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Si el ácido fuera lo suficientemente fuerte como para matar bacterias, también resultaría peligroso para la piel. Por lo tanto, este método no es una solución efectiva para desinfectar la carne de cerdo.

La clave está en la cocción

En lugar de lavar la carne, la mejor manera de asegurarse de que es segura para el consumo es cocinarla a la temperatura adecuada. El calor es el único método probado para eliminar bacterias dañinas. Se recomienda utilizar un termómetro de cocina para verificar que la carne alcance al menos 63°C (145°F) en su interior.

Además, es importante dejar reposar la carne durante unos minutos después de retirarla del fuego, ya que esto permite que los jugos se redistribuyan y se complete el proceso de eliminación de bacterias.

Consejos para una manipulación segura de la carne de cerdo

Si quieres evitar riesgos al preparar carne de cerdo, sigue estas recomendaciones:

• No la laves: Confía en la cocción adecuada para eliminar cualquier bacteria presente en la carne.
• Lava tus manos y utensilios: Usa agua y jabón para lavar bien las manos antes y después de tocar carne cruda. También desinfecta cuchillos, tablas de cortar y superficies de trabajo.
• Evita la contaminación cruzada: No uses los mismos utensilios o superficies para carne cruda y otros alimentos, especialmente verduras o productos listos para el consumo.
• Cocina a la temperatura correcta: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcanza la temperatura segura antes de servirla.

Al seguir estos consejos, puedes preparar platillos con carne de cerdo de manera segura y deliciosa, sin necesidad de lavarla antes de cocinarla.