Historia y origen de la estrella Michelin
La Guía Michelin de Restaurantes y las estrellas Michelin han evolucionado desde sus humildes orígenes hasta convertirse en la máxima autoridad en alta cocina.
¿Has escuchado sobre los restaurantes con estrella Michelin? A continuación te contaremos sobre el origen de este reconocimiento y su significado.
Historia de las estrella Michelin
La Guía Michelin de Restaurantes es conocida en todo el mundo por su meticulosa evaluación de establecimientos gastronómicos excepcionales. Originaria de Francia, la guía tiene una rica historia que se remonta a principios del siglo XX. Esta guía nació de la empresa Michelin, un importante fabricante de neumáticos fundado por los hermanos Michelin en 1889.
En 1900, André y Édouard Michelin concibieron la guía para promover el turismo automovilístico. Su visión era estimular las ventas de neumáticos proporcionando a los conductores información útil sobre viajes. La primera Guía Michelin se publicó en 1900 y fue solo sobre Francia. Incluía una lista de hoteles, restaurantes e información sobre reparación de neumáticos.
Al principio, la guía se centraba principalmente en los hoteles y en consejos prácticos sobre automovilismo. Mientras que las recomendaciones sobre restaurantes fueron evolucionando con el tiempo.
¿Qué son las estrellas Michelin y por qué son tan codiciadas por los chefs?
Indra Carrillo: El chef mexicano más joven en obtener una estrella Michelin
Selección de restaurantes para la guía
Inspectores anónimos
El factor misterio: Los inspectores de Michelin visitan los restaurantes de forma anónima para garantizar una evaluación imparcial de la experiencia gastronómica.
Experiencia profesional: Los inspectores poseen amplios conocimientos culinarios, incluida la comprensión de las cocinas locales e internacionales.
Criterios de evaluación
- Calidad de los alimentos: El criterio principal es la calidad de la cocina, incluidos el sabor, la presentación y la creatividad de los platos.
- Consistencia: Los restaurantes deben mantener un alto nivel de forma constante para ser considerados en la guía.
- Relación calidad-precio: La Guía Michelin reconoce los establecimientos de distintos rangos de precios, haciendo hincapié en la importancia de las experiencias excepcionales a todos los niveles.
Inspecciones anuales
Los restaurantes se visitan varias veces a lo largo del año para garantizar la coherencia y eliminar cualquier fluctuación temporal. La guía se esfuerza por ofrecer recomendaciones precisas y actuales a sus lectores.
¿Cómo se pierde una estrella Michelin?
El origen de las estrellas Michelin
El sistema de estrellas Michelin se introdujo en la edición de 1926 de la guía para reconocer a los restaurantes excepcionales. Inicialmente, Michelin concedía una sola estrella como reconocimiento a los mejores establecimientos. Pero en 1931, amplió el sistema para incluir tres estrellas, que significaban diferentes niveles de excelencia culinaria.
Un restaurante con una estrella Michelin representa una cocina de alta calidad, lo que indica que vale la pena visitarlo. Dos estrellas denotan una cocina excelente con una preparación hábil y sabores dignos de mención. Tres estrellas es el gran logro culinario, una calificación así significa una cocina extraordinaria, una meticulosa atención al detalle y una experiencia gastronómica verdaderamente excepcional.
Las estrellas Michelin son mundialmente reconocidas como símbolo de excelencia culinaria. Por ello, son muy codiciadas por chefs y propietarios de restaurantes. La obtención o pérdida de una estrella Michelin puede afectar significativamente a la reputación, las reservas y el éxito general de un restaurante.
