Maíz Tinto, la esencia del maíz mexicano
Ubicado en la Roma Norte, Maíz Tinto es más que un simple gastrobar; es un homenaje culinario al alma de […]
Ubicado en la Roma Norte, Maíz Tinto es más que un simple gastrobar; es un homenaje culinario al alma de la cocina mexicana.
En la calle de Durango 341, el Chef Úlises Palafox ha creado un refugio gastronómico donde el maíz, el grano más venerado de México, se convierte en el protagonista indiscutible de cada platillo.
Te recomendamos este videoCon más de 14 años de experiencia, Chef Palafox ha recorrido los rincones más remotos del mundo, absorbiendo influencias y técnicas que ahora brillan en cada creación de Maíz Tinto.
Este bagaje cultural y culinario se refleja en una carta que equilibra a la perfección la autenticidad y la innovación.
Maíz Tinto no es simplemente un lugar para comer; es una experiencia que reconforta y sorprende a partes iguales.
La propuesta de comfort food del restaurante ofrece una reinterpretación contemporánea de los sabores tradicionales, presentando platos que evocan la nostalgia de la cocina casera con una ejecución sofisticada.
Entre los clásicos que se han ganado el corazón de los comensales se encuentran el puré de coliflor, una delicada mezcla de texturas y sabores que redefine este humilde vegetal, y el taco de suadero con 36 horas de cocción, que se deshace en la boca y encapsula la esencia de la cocina lenta y meticulosa. Cada bocado es un tributo a las raíces mexicanas, elevado por la maestría técnica del Chef Palafox.
Maíz Tinto invita a un viaje sensorial donde cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los platos, es una celebración de la rica herencia gastronómica de México. Este rincón en la Roma Norte se esta convertido en un destino imperdible para aquellos que buscan redescubrir la cocina mexicana en su forma más pura y deliciosa.
Para los amantes de la buena mesa y los curiosos gastronómicos, MaízTinto es una parada obligatoria, donde el pasado y el presente de la gastronomía mexicana se encuentran en un abrazo perfecto bajo la dirección del Chef Úlises Palafox.
Ulises Palafox: Una trayectoria culinaria en evolución
Ulises Palafox heredó el gusto por la gastronomía de su abuela y desde niño mostró
interés por la cocina.
Su formación comenzó en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), seguido de especializaciones en Cocina Mexicana y Pastelería en el Centro de Artes Culinarias Ambrosía, y estudios adicionales en el Centro de Artes Culinarias Maricú. Trabajó en destacados restaurantes mexicanos como Pujol, Paxia y Azul y Oro, y a nivel internacional con Martín Berasategui en Lasarte-Oria y René Redzepi en Copenhague, lo que enriqueció su perspectiva culinaria. Además de colaborar con Enrique Olvera, en Nueva York, y con Daniela Soto-Innes en Atla y Cosme.
En 2020, Palafox fundó Maíz Tinto, que celebra los sabores de la gastronomía mexicana tradicional con su toque personal. Considerado uno de los cocineros en más evolución de su generación, cada uno de sus platos refleja la fusión de su bagaje cultural y culinario.
