¿Qué son las líneas blancas en mandarinas y naranjas? ¿Hay que quitarlas antes de comerlas?

¡No, no es moho! A menudo desechada y considerada un simple residuo, la parte blanca y esponjosa que se encuentra debajo de la cáscara de los cítricos, o el albedo, en realidad esconde un tesoro de propiedades beneficiosas y potencial culinario aún por descubrir. Por ello, acá conocerás qué son las líneas blancas en mandarinas y naranjas. Además, conoce 2 trucos para conservar mandarinas frescas y en buen estado.

Durante siglos, el albedo fue relegado a los residuos, considerado principalmente una parte amarga e inutilizable de los cítricos. Sin embargo, en los últimos años, gracias a un creciente interés por la nutrición sana y natural, se ha redescubierto el valor de este elemento, rico en fibra, pectina y compuestos fenólicos.

De hecho, el albedo no solo es una fuente de fibra, esencial para la salud intestinal. Sino que también contiene sustancias con propiedades antioxidantes, capaces de proteger las células del daño causado por los radicales libres. Además, la pectina presente en el albedo ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejora la salud del corazón.

A pesar de sus propiedades beneficiosas, el albedo todavía se usa poco en la cocina. Sin embargo, con un poco de creatividad, es posible usarlo para preparar una amplia gama de recetas, desde mermeladas hasta licores, pasando por frutas confitadas y postres.

La parte blanca y esponjosa que se encuentra debajo de la cáscara de los cítricos, o el albedo. Foto: Cocina Vital

Por qué debes comer las líneas blancas en mandarinas

La médula, esa parte blanca y esponjosa que se encuentra debajo de la cáscara de los cítricos, a menudo se descarta porque es amarga. Sin embargo, tiene algunas propiedades interesantes y beneficios para la salud que vale la pena conocer. A continuación, te explicamos por qué no siempre debes eliminarlo:

• Fuente de fibra. El albedo es rico en fibra, importante para la regularidad intestinal y la sensación de saciedad.
• Concentración de pectina. La pectina, una fibra soluble que se encuentra en la médula, ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejora la salud del corazón.
• Aromas y sabores intensos. Contiene aceites esenciales que le dan a los cítricos su aroma característico.
• Propiedades antioxidantes. El albedo contiene compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.

De hecho, el albedo no solo es una fuente de fibra, esencial para la salud intestinal. Foto: Cocina Vital

¿Cuándo es mejor eliminar las líneas blancas de la mandarina?

Si la médula es particularmente amarga, puedes intentar cortarla en tiras finas y blanquearla brevemente en agua hirviendo. En algunas preparaciones delicadas, como cremas o postres de cuchara, la presencia de la médula podría ser demasiado invasiva. Si la cáscara de los cítricos no es orgánica, lo mejor es evitar consumir la parte interna, por precaución.

La pectina presente en el albedo ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejora la salud del corazón. Foto: Cocina Vital

Cómo usar el albedo en la cocina

La médula se puede utilizar en la cocina de diferentes maneras: lo importante es escaldarla primero para evitar que quede amarga. Se puede utilizar para preparar jarabes aromatizados, ideales para cócteles o para endulzar bebidas y yogures. Finamente rallado, se puede añadir a la masa de galletas y pasteles, dando un toque cítrico y un aroma inconfundible. Una preparación particular es la de médula confitada: después de blanquearla para eliminar el amargor, se puede almíbar y dejar secar; Es perfecto para decorar pasteles, galletas y otras preparaciones dulces.

En cuanto a las preparaciones y bebidas saladas, puedes agregar albedo a los adobos para carnes y pescados, dando así un sabor cítrico y una ligera nota amarga, o puedes usarlo para crear un pesto con albahaca, almendras y queso parmesano, un condimento original y aromático para pastas y platos principales. El albedo se puede utilizar para preparar infusiones e infusiones con propiedades digestivas y refrescantes.

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Finamente rallado, se puede añadir a la masa de galletas y pasteles, dando un toque cítrico y un aroma inconfundible. Foto: Cocina Vital

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