¿Sabías que NO debes frotar los extremos del pepino? Aquí te contamos por qué

Si alguna vez has visto a alguien frotar los extremos del pepino antes de comerlo, es posible que te hayas preguntado si realmente sirve para algo. La creencia popular dice que esta práctica ayuda a eliminar el sabor amargo de esta hortaliza. Sin embargo, estudios científicos han demostrado que este método no tiene fundamentos reales y que, en realidad, el sabor del pepino está determinado por su madurez y la presencia de ciertos compuestos naturales.

Pero entonces, ¿de dónde viene esta costumbre? ¿Es necesario hacerlo o solo se trata de un mito sin sustento? Aquí te explicamos lo que debes saber sobre frotar los extremos del pepino y cuál es la mejor forma de disfrutarlo sin un sabor desagradable.

¿Por qué se cree que frotar los extremos del pepino elimina el amargor?

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Desde hace generaciones, en muchas cocinas mexicanas y del mundo se ha difundido la idea de que frotar las puntas del pepino ayuda a eliminar su amargor. Al hacerlo, se genera una especie de espuma blanca, lo que refuerza la creencia de que la sustancia amarga está siendo “expulsada”.

Sin embargo, de acuerdo con investigaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), este método no tiene base científica. El sabor amargo del pepino no está concentrado en los extremos, sino que es causado por la presencia de compuestos llamados cucurbitacinas, los cuales se encuentran en toda la planta, incluyendo hojas, tallo y frutos.

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¿Por qué algunos pepinos tienen un sabor más amargo que otros?

El nivel de amargor en un pepino depende de varios factores:

• Madurez: Mientras más maduro está el pepino, menor cantidad de cucurbitacinas tendrá, por lo que su sabor será más suave.
• Condiciones de cultivo: La cantidad de luz solar, agua y fertilizantes que recibe el pepino pueden influir en la producción de estos compuestos amargos.
• Variedad del pepino: Algunas especies contienen más cucurbitacinas que otras, lo que explica por qué ciertos pepinos tienen un sabor más fuerte.

Por lo tanto, frotar los extremos del pepino no tiene un efecto real sobre su sabor. Si un pepino es amargo, lo seguirá siendo aunque se froten sus puntas.

¿Cómo eliminar el sabor amargo del pepino?

Si realmente quieres reducir el amargor del pepino sin caer en mitos, aquí te dejamos algunos métodos que sí funcionan:

• Pelar completamente el pepino: La mayor concentración de cucurbitacinas se encuentra en la piel, por lo que quitarla ayuda a suavizar su sabor.
• Cortar los extremos antes de pelarlo: Esto evita que las sustancias amargas se extiendan por toda la pulpa al momento de rebanarlo.
• Remojarlo en agua fría: Dejar el pepino sumergido en agua con hielo durante unos minutos puede ayudar a reducir su sabor amargo.

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¿Se pueden comer los extremos del pepino?

Sí, los extremos del pepino son completamente seguros para el consumo. Aunque concentran una mayor cantidad de cucurbitacinas, no representan un riesgo para la salud y pueden ser aprovechados en su totalidad.

Además, el pepino es una excelente fuente de hidratación, mejora la digestión y contribuye a la pérdida de peso debido a su bajo contenido calórico. Así que, en lugar de preocuparte por frotar los extremos, mejor enfócate en elegir pepinos frescos y de buena calidad para disfrutar al máximo de sus beneficios.